炒好的重庆葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，江湖大葱1根、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜嫩芹菜1根、干烧加适量油，鳝段大火炸，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，期间注意翻动几次；

　　2 、菜麻下宽油，辣鲜

干烧将葱片、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔 、江湖翻炒均匀；

　　6、菜麻姜1块、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，

　　小贴士 ：

　　1、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，蒜苔和芹菜，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、盛出待用；

　　4 、倒入鳝段 ，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣、芹菜、泡椒切碎，沥干油分；

　　3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、余油烧热，油烧热后，炸约5分钟，炒匀即可出锅。油烧热后，炸鳝段的过程中，用漏勺捞出，不需再加盐。